Gavi DOCG PISÉ, 2021, BIOdyn, La Raia

Der Gavi DOCG Pisé ist einer unserer Cru-Weine und gehört zu den bedeutendsten Weinen, die bei La Raia produziert werden. Er wird zu 100 % aus Cortese-Trauben und nur in den besten Jahrgängen hergestellt. Zu seinen Hauptmerkmalen zählen seine außergewöhnliche Fähigkeit, sich im Glas zu entwickeln, und seine erstaunliche Langlebigkeit.

Nach biodynamischen Prinzipien werden die Weinberge nur mit einer moderaten Dosis Schwefel und Kupfer behandelt. Die Wiederherstellung des Bodens mit Gründüngung ist das Ziel für ein
besseres mikrobiologisches und ernährungsphysiologisches Gleichgewicht, das eine tiefe Fruchtbarkeit des Bodens gewährleistet.

Region: Piemont
Rebsorte: 100% Cortese
BIOdyn, DEMETER Zertifiziert

LAGE: der Weinberg, aus dem unser Pisé-Cru stammt, ist der älteste von La Raia. Er liegt etwa 300 Meter über dem Meeresspiegel auf einem Hügel mit Südlage, der besonders für die Rebsorte Cortese geeignet ist. Der rote Boden des Weinbergs, gut drainiert und sandig, begrenzt das kräftige Laubdach, die Erträge jeder Rebe und ermöglicht es den Trauben, eine außergewöhnliche Qualität zu erreichen.

WEINBEREITUNG: Die Trauben für den Pisé werden Ende September ausgewählt und geerntet. Sie weisen ein großartiges Aromenspektrum sowie einen ausgewogenen Zucker- und Säuregehalt auf, was für die Herstellung eines langlebigen Weißweins mit bemerkenswerter Struktur entscheidend ist.
Nach dem schonenden Pressen der Trauben erfolgt die statische Vorklärung des Mosts bei niedriger Temperatur. Der begrenzte Kontakt mit Sauerstoff und die Sorgfalt während des Weinbereitungsprozesses tragen dazu bei, die ursprünglichen Eigenschaften dieser Rebsorte und des Terroirs zu verstärken. Die alkoholische Gärung findet in 25-hl-Stockinger-Fässern statt, wo der Wein gärt und etwa 12 Monate lang
auf der Hefe verbleibt. Anschließend wird der Wein in Edelstahltanks umgefüllt, wo er weitere 12 Monate bei kontrollierter Temperatur auf der Hefe reift. Am Ende wird der Gavi Pisé in Flaschen abgefüllt und nach mindestens 6 Monaten auf den Markt gebracht. Der lange Kontakt mit der Feinhefe, eine Technik, die diesen Cru seit seinem ersten Jahrgang 2005 auszeichnet, macht ihn zu einem langlebigen Wein, der sich sowohl in der Flasche als auch im Glas weiterentwickeln kann. Der Hauch von Holz, der seit dem Jahrgang 2018 eingeführt wurde, verbessert die Komplexität und Struktur der Nase und hebt gleichzeitig alle sortentypischen Eigenschaften der Cortese-Traube hervor.
REIFUNG: Am Ende wird der Gavi Pisé in Flaschen abgefüllt und nach mindestens 6 Monaten auf den Markt gebracht.

FARBE: leuchtendes helles Strohgelb mit leicht grünen Reflexen.
GERUCH / GESCHMACK: breit und intensiv, mit komplexer Nase, blumigen Noten, ergänzt durch reife Birnenfrucht und Honig sowie leichten Vanillenoten, sehr reichhaltig, warm und harmonisch, mit moderater, aber präsenter Säure, würzig mit einem anhaltenden und konzentrierten Abgang. Nach dem Öffnen der Flasche ist der Wein 4-5 Tage haltbar. Während dieser Zeit kann eine sehr langsame aromatische Entwicklung beobachtet werden, die von fruchtigen und blumigen Noten bis hin zu mineralischen und zitrusartigen Noten reicht. Flaschenreifung: Die gleiche Entwicklung ist im Laufe der Jahre zu beobachten. Die Reifung und Gärung in Stockinger-Eichenfässern ergänzt den Wein mit zusätzlichen Vanillenoten im Vergleich zu früheren Jahrgängen.
SERVIERTEMPERATUR:  11 und 13 °C.
SPEISENEMPFEHLUNG: Dieser Wein passt hervorragend zu allen Meeresfrüchten, da er deren natürliche Salzigkeit und zarte Textur unterstreicht. Er passt auch hervorragend zu Gemüserisotto und gereiftem Käse, deren reichhaltige und würzige Aromen er hervorhebt.
LAGERUNG: Bei Lagerung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bei 10/18 °C sind die Flaschen über 10 Jahre haltbar.

TS Gavi Pisè ENG
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